Fumage Artisanal du Sichon

Dans l’allier, à deux pas de Vichy, l’atelier du Fumage Artisanal du Sichon s’est installé en 1995, repris en 2004 par Daniel BONO.
Un des meilleurs saumons fumée de France grâce à une sélection rigoureuse de leurs origines (importés d’Irlande, Norvège et d’Ecosse) en production biologique certifiée Ecocert FR-BIO-01 et surtout à une méthode de fumage unique.
Les saumons sont préparés, salés au sel de Guérande, fumés à la sciure de hêtre et affinés au bois de hêtre.
Après un repos de 4 à 5 jours dans un frigo de maturation, l’ultime étape est le tranchage à la main, c’est le coup de main qui fait la différence.
Daniel BONO et son équipe perpétuent la tradition en revendiquant une démarche artisanale.